Incontra lo chef di Denver dietro la sopaipilla di Casa Bonita

Il miele è il primo profumo che stuzzica i tuoi sensi dopo aver acceso la candela e inalato. Dopodiché, c'è zucchero caramellato, un'ondata di agrumi e un tocco di cannella, persino di chiodi di garofano. Da lì, il tuo cervello fa il resto del lavoro, associando il flusso di profumi nell'aria al loro obiettivo previsto: i tuoi ricordi di sopaipillas calde e ricoperte di miele a Casa Bonita.

Le candele al profumo di sopaipilla sono una delle aggiunte bizzarre ma creative al nuovo negozio di articoli da regalo del singolare ristorante, ma non sono un ripensamento. Ognuno è prodotto a mano a Denver da Wooly Wax, un negozio di candele personalizzate di proprietà di Rachel Woolcott.

E Woolcott non è un produttore di candele qualsiasi. È la chef di lunga data di Denver e Boulder dietro Aix, un bistrot francese che ha trovato la sua nicchia lungo la fila di ristoranti della 17th Avenue dal 2001 al 2009.

Il che è positivo, dal momento che mangiare le sopaipillas è una parte essenziale dell'esperienza Casa Bonita per decine di migliaia di Coloradani, incluso Woolcott.

“Il profumo e il gusto sono molto, molto simili nel modo in cui sono formulati e creati. Vanno nella stessa parte del cervello ed entrambi evocano la memoria", ha detto Woolcott, che ha fondato Wooly Wax, al 4424 Tennyson St., nel 2015. "Così ho attinto ai miei 25 anni di carriera e al mio background di chef in per scomporlo nello stesso modo in cui costruiresti una ricetta.

Lo staff marketing di Casa Bonita ha contattato prima Woolcott, ma lei conosce da anni la chef di alto profilo del ristorante, Dana Rodriguez, grazie al loro lavoro nel settore della ristorazione - qualcosa che secondo Woolcott li ha aiutati a comunicare meglio quando ha visitato il palazzo rosa ad aprile.

"Sono andata a Casa Bonita e Dana mi ha spiegato la ricetta e cosa era importante per lei", ha spiegato. “Quando parla, so cosa dice perché cucino da molto tempo. Abbiamo la stessa comprensione del palato. Parliamo la stessa lingua”.

Successivamente, Woolcott si è messa al lavoro e, dopo alcune modifiche – “aggiungendo un po’ di questo e un po’ meno di quello”, ha detto – hanno creato una versione della candela che entrambi hanno amato.

Rodriguez, in un'e-mail al Denver Post, ha detto che sente che la candela "cattura l'essenza" delle sopaipillas "così perfettamente che ti sentirai come se fossi tornato nella sua piazza".

Per realizzare le sue candele, Woolcott fa affidamento sulla sua esperienza culinaria per mettere insieme gli ingredienti, ma è anche attenta al processo e agli ingredienti. Le candele vengono versate a mano in piccoli lotti e lei e il suo staff di tre persone utilizzano solo cera di soia naturale e distillano i propri oli aromatici. Anche se Woolcott ha detto che a volte le manca il settore della ristorazione, creare candele le permette di giocare con gli ingredienti nello stesso modo in cui faceva lo chef.

Molte delle sue candele sono vendute in negozi come Whole Foods e Leever's Locavore, nonché nel suo negozio e online. Includono profumi come San Francisco Fog, che esalta il legno di cedro, l'eucalipto e l'acqua salata, e Mile High, che esalta i profumi di pino Ponderosa.

Realizza anche candele personalizzate per aziende come Laws Whiskey House, che secondo il sito web di Wooly Wax ha note di "quercia bianca carbonizzata, cuoio, caramello e tabacco" e Ikea. Quest'ultima avrebbe dovuto avere l'odore delle famose polpette svedesi del negozio di mobili (anche se Woolcott ha detto che probabilmente non produrrà più candele profumate di carne in futuro).

Tutto questo lavoro significa che le candele non sono economiche. La candela da otto once di Casa Bonita costa $ 27,95 nel negozio di articoli da regalo, e Woolcott ha detto che la maggior parte delle sue altre candele costano $ 26 o $ 27.

“Le forniture sono costose, i barattoli e i coperchi sono costosi. Questi sono realizzati a mano. Tagliamo i nostri stoppini, asciugiamo e puliamo i barattoli”, ha detto. “Li considero un lusso accessibile, perché una candela può durare settimane o mesi. … Sento che ottieni molto da questo.

Le persone che fanno acquisti nel negozio di articoli da regalo di Casa Bonita non sembrano preoccuparsi del prezzo, però: Woolcott ha detto che il ristorante ha appena fatto un nuovo grosso ordine per averne di più.

In effetti, secondo Rodriguez, sono uno dei venditori “più popolari” del negozio.